Le vignoble du Jura est une terre d’exception où se cultivent des cépages uniques qui donnent naissance à des vins de caractère, pleins de personnalité et de saveurs. Situé en Bourgogne-Franche-Comté, ce vignoble produit des vins blancs, rouges, rosés, mais aussi des vins jaunes et des vins de paille. Ses cépages principaux sont le savagnin, le chardonnay, le trousseau, le poulsard et le pinot noir.
Les cépages blancs du Jura
Parmi les cépages blancs cultivés dans le Jura, le savagnin et le chardonnay sont les plus répandus. Le savagnin est le cépage emblématique du Jura, notamment utilisé dans la production du fameux vin jaune et du vin de paille. Il donne des vins aux arômes puissants de noix, de pomme, de curry et parfois de cannelle.
De son côté, le chardonnay, plus connu et cultivé à travers le monde, donne dans le Jura des vins plus doux, aux notes fruitées et fleuries. Il est souvent utilisé en mono-cépage, mais aussi en assemblage avec le savagnin, notamment pour la production du Crémant du Jura et du Macvin du Jura.
Les cépages rouges du Jura
Le vignoble du Jura est aussi réputé pour ses vins rouges, obtenus principalement à partir des cépages trousseau, poulsard et pinot noir. Le trousseau, cépage autochtone du Jura, donne des vins rouges charpentés, aux arômes de fruits rouges et de prune. Il est souvent utilisé seul, mais peut aussi être assemblé avec d’autres cépages.
Le poulsard, autre cépage endémique du Jura, donne des vins légers, aux arômes de fruits rouges et d’épices. Il est également utilisé en mono-cépage, mais peut être mélangé avec le trousseau ou le pinot noir.
Enfin, le pinot noir, cépage rouge bien connu des amateurs de vin, donne dans le Jura des vins à la fois puissants et délicats, aux notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de sous-bois.
Les appellations d’origine contrôlée du Jura
Il est impossible de parler des cépages du Jura sans évoquer ses célèbres appellations d’origine contrôlée (AOC), également détaillé sur ce site. Parmi les plus connues, on trouve l’AOC Arbois, première AOC de France, qui produit des vins issus de tous les cépages jurassiens. L’AOC Château-Chalon, exclusivement réservée au savagnin, est quant à elle renommée pour son vin jaune. Enfin, l’AOC Côtes du Jura embrasse toute la diversité du vignoble jurassien.
Nous avons fait le tour des cépages du Jura. Pour aller plus loin sur le sujet, vous pouvez aussi consulter cette page. Chacun d’entre eux a une histoire à raconter, des saveurs à partager. Que vous soyez un amateur de vin blanc, un passionné de vin rouge ou un curieux de vins uniques comme le vin de paille ou le vin jaune, le vignoble du Jura a de quoi satisfaire vos papilles.