Le vignoble Jurassien couvre à peu près 2000 ha (dont 240 ha sont plantés en savagnin) réparti selon un axe nord-sud. Petit par sa taille mais grand par sa renommée, ce vignoble s’étire sur 80 km le long du Revermont et sur 6 km de large en s’étendant de Salins-les-Bains à Saint-Amour.
Les AOC Jurassiennes
Parmi les AOC jurassiennes, nous retrouvons 4 AOC « géographiques » et 3 AOC « produits » :
- Côtes du Jura (AOC « géographique »)
- Arbois (AOC « géographique »)
- L’étoile (AOC « géographique »)
- Château-Chalon (AOC « géographique »)
- Macvin du Jura (AOC « produit »)
- Crémant du Jura (AOC « produit »)
- Marc du Jura (AOC « produit »)
Les Cépages
Le Jura compte 5 cépages :
- Savagnin,
- Chardonnay,
- Poulsard,
- Pinot Noir,
- Trousseau.
Les différents vins du Jura
Le Jura ne fait exception aux différents vignobles de France en affichant une diversité de production de qualité, même si le vin qu’on lui connait le plus reste le vin jaune. Il n’en demeure pas moins que d’autres vins de très bonnes qualités sont élaborés dans cette belle région viticole.
Les vins blancs
Les vins blancs du Jura utilisent différents cépages : Chardonnay pur, assemblage de Chardonnay et de Savagnin ou Savagnin pur pour l’élaboration du vin jaune.
Le Chardonnay est très limpide d’un jaune pâle argenté, avec des notes florales et parfois une pointe d’acidité en bouche. Il accompagne à merveille les hors d’œuvres, poissons, coquillages, crustacés. Lorsqu’il est vieilli en fûts de chêne deux ou trois ans, il acquiert un goût plus prononcé et un plus fort caractère.
Les vins rouges
On retrouve des vins rouges de Poulsard ou de Trousseau. Le Rosé du Jura est un Poulsard vinifié en rouge présentant un goût léger et fruité. Il peut se conserver plus de 10 ans. Il accompagne rôtis, grillades, charcuteries.
Le Trousseau vinifié, seul ou en association avec le Pinot Noir ou le Poulssard (également appelé Poulsard), est plus généreux, tannique, au nez de petits fruits rouges, long en bouche. Il peut se conserver 20 à 30 ans. Il accompagne viandes rouges, gibier en sauce, fromage.
Les méthodes traditionnelles ou crémant
Le Crémant du Jura est élaboré à partir de la méthode traditionnelle et est issu des cépages Pinot Noir.
Le Macvin
Le Macvin est un vin de liqueur élaboré à partir de moût de raisin « muté » avec du marc du Jura vieilli 12 mois minimum en fût de chêne qui titre entre 16 et 22°. Sucré et doux, le Macvin se boit en apéritif ou accompagne vos desserts. Il s’accorde parfaitement avec du melon.
Le Marc du Jura
C’est une eau-de-vie de pur raisin. Elle titre 50 degrés mais les années passées en futaille l’arrondissent et mettent en valeur ses arômes et son goût de fruit sec.
La Fine
C’est une eau-de-vie de moût de vin. Elle titre 48 degrés très parfumée.
Le vin de paille
Le vignoble Jurassien est connu et reconnu pour deux types de vin dont il s’est fait une spécialité : le vin jaune et le vin de paille. Ces deux produits, souvent confondus et considérés comme un seul et même breuvage, sont en réalité très différents.
Le vin de paille est un vin liquoreux, naturellement doux, dont la richesse en sucre résulte d’une surmaturation ‘hors cep » après la cueillette. Ce « passerillage » qui peut avoir lieu sur un lit de paille, explique sa dénomination. Il est obtenu à partir d’un savant assemblage de cépages Jurassiens. Ce grand liquoreux se déguste légèrement frais au dessert ou avec du foie gras.
Le vin jaune
Un peu d’histoire : l’élaboration du vin jaune est associée à la culture du savagnin et aux abbesses de Château-chalon dont l’abbaye fut fondée au VIIème siècle.
Le vin jaune, parfois appelé « l’or du Jura », est un vin aux saveurs uniques qui surprend les non-initiés. Issus des savagnins, sa méthode de culture est particulière : après une fermentation plus ou moins longue, le vigneron le fait vieillir au minium 6 années dans un fût de chêne. Il ne doit procéder ni au soutirage ni à l’ouillage. C’est une des raisons de sa singularité.
Un fois le précieux liquide achevé, sa mise en bouteille aussi est unique : le vin jaune est dans un contenant de 62 cl contrairement aux bouteilles de vins classiques qui sont quant à elles dans un flacon de 75 cl. Le récipient du vin d aune est appelé le clavelin.
Pour déguster le vin jaune de la meilleure manière qu’il soit, il est conseillé de le déboucher au minimum une à deux heures avant sa dégustation pour le laisser respirer. Une autre préconisation est de le servir chambré (soit à une température avoisinant les 15 à 16°C). Ce vin d’exception peut conserver ses qualités plusieurs semaines après avoir débouché la bouteille. Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos préparations culinaires.