Le vignoble du Jura compte des vins blancs et des vins rouges. Parmi les plus connus du vignoble jurassien, on retrouve le vin jaune. Mais quelle est la différences entre le vin jaune, le vin de paille et le macvin ?
Le vin jaune : un trésor du vignoble jurassien
Le vin jaune est l’une des plus grandes fiertés du Jura. C’est un vin blanc unique, d’une richesse aromatique incomparable. Ce vin est produit à partir d’un seul cépage, le savagnin, cultivé principalement dans les vignobles de Château-Chalon et Arbois. Le vin jaune est surnommé « le vin de voile » en raison de la couche de levure qui se forme naturellement pendant son vieillissement.
Une caractéristique distincte du vin jaune est son processus de vieillissement. En effet, contrairement à la plupart des vins blancs, le vin jaune est vieilli pendant six ans et trois mois minimum en fût de chêne, sans ouillage (remplissage du fût pour compenser l’évaporation).
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Ce vieillissement lui confère des arômes complexes de noix, de pomme verte, de fumée, d’épices et de fruits secs. Le vin jaune est un vin d’une grande longévité pouvant aisément dépasser une centaine d’années. Il est généralement servi entre 14 et 16°C et peut accompagner aussi bien les fromages forts, que le foie gras ou les coquilles Saint-Jacques.
Le vin de paille : un nectar sucré et généreux
Le vin de paille doit son nom à la méthode de vinification bien particulière qui consiste à faire sécher les grappes de raisins sur de la paille, pendant plusieurs semaines, avant la fermentation. C’est un vin doux et liquoreux, doté d’une belle robe dorée. Il est produit à partir de différents cépages, tels que le chardonnay, le savagnin et le pinot noir. Ce vin est élaboré en petite quantité, ce qui en fait une rareté très recherchée.
Le vin de paille est un véritable concentré d’arômes, avec des notes de fruits confits, de miel, de cacao et d’épices. Son taux de sucre élevé et sa belle acidité en font l’accompagnement idéal pour les desserts, les fromages à pâte persillée ou encore le foie gras. Il est généralement servi entre 8 et 10°C.
Le macvin du Jura : un vin doux, puissant et fruité
Le macvin du Jura, ou simplement macvin, est un vin muté, c’est-à-dire un vin auquel on a ajouté de l’alcool. Dans le cas du macvin, c’est du marc du Jura (eau-de-vie de raisin) qui est ajouté au moût de raisin. Cette particularité lui confère une douceur et une puissance aromatique exceptionnelles. Il est produit à partir de plusieurs cépages, dont le chardonnay, le savagnin, le pinot noir et le poulsard.
Le macvin offre une palette aromatique riche et variée, alliant des notes de fruits mûrs, de miel, de vanille et d’épices. Il est généralement servi en apéritif ou en dessert, accompagné de gâteaux ou de chocolat.
Le vin jaune, le vin de paille et le macvin sont trois joyaux de la viticulture jurassienne. Chacun de ces vins a sa propre personnalité, son propre caractère. Le vin jaune séduit par sa complexité et son vieillissement hors du commun. Le vin de paille est un nectar sucré et généreux, idéal pour accompagner les desserts. Quant au macvin, il est le parfait équilibre entre douceur et puissance, idéal en apéritif ou en dessert.